2016. február 1., hétfő

Kolbászgombóc

0megjegyzés


Családilag nagyon szeretjük a szalonnát, kolbászt, hurkát, de hát ki nem? Sült kolbászt akartunk, viszont kolbásztöltőnk - és ezen a téren tapasztalatunk - sincs. Viszont a kolbász belsejét, úgy gondoltuk, hogy meg tudnánk csinálni, lenne egy olyan érzésünk, mintha. Igy lett sült kolbász gombóc formában. A képen grillezett ratatouille társaságában látható, de bármivel, bármihez jó.

A fűszerezést illetően a következő hozzávalók a mi ízlésünket tükrözik, nyilván mindenki maga dönti el miből mennyit.


Hozzávalók:

1 kg darált disznóhús (a lehető legzsírosabb változat)
5 gerezd fokhagyma
5 púpos kiskanál pirospaprika
1,5 kiskanál őrölt kömény
1 kiskanál szárított majoranna 
4 kiskanál só
bors
3 nagy kanál zsír

A húst illetően kolbász imitálásához mindig a legzsírosabbat használjuk, amit kapni lehet. Mifelénk nem igazán lehet eldönteni, mikor az ember darált húst vesz, hogy az állatnak melyik részét kéri ledarálni. Előrecsomagolva sorakoznak a polcon, viszont választhatunk a zsírtartalmat illetően. Megjegyzem, minél soványabb, annál drágább is az adott porció, tehát ezen fogás még gazdaságosnak is mondható.

A profik azt tartják, hogy a zsír és hús aránya 30-70 % arányban álljon a sült kolbász esetében, természetesen ehhez hozzászámítva a hús saját zsírtartalmát is, amit én nem tudok ránézésre felmérni. Szóval nálam innentől kezdve semmit nem ér az elmélet, adagoltam hozzá a zsírt érzésre. És jó lett. Arra azért figyeljünk, hogy a zsír ugyanolyan állatból származzon, mint a hús, tehát disznóhúshoz disznózsírt, és így tovább, egyébként ki fog olvadni a sütés során.

Tehát hús, fokhagyma, pirospaprika, só és bors mindig legyen benne, a többi (pl majoranna, oregánó, bazsalikom) már csak egyéni ízlés alapján. Ez utóbbi fűszerekből ne sokat, ne uralkodjon a húsban, de azért lehessen érezni.

Szóval összegyúrjuk a fenti hozzávalókat, majd egy zsírral alaposan kikent tepsibe, vizes kézzel gyúrt, megközelítőleg egyforma nagyságú gombócokat sorakoztatunk egymás mellé. Mindegyik tetejére legalább fél diónyi zsírkupacot halmozunk, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Szép pirosasbarnára sütjük, a kisült zsírt edénybe öntjük, és hűtőbe rakjuk, rengeteg dologra használhatjuk még később.




Grillezett ratatouille

0megjegyzés




Esküszöm legjobb lecsó, amit valaha ettem! Sehol egy szétfőtt zöldségdarab, minden friss és roppanós, sőt a grillezés ad neki egy utánozhatatlan aromát, még akkor is, ha csak grill serpenyőnk van. Igen, sajnos grill serpenyő mindenképpen ajánlatos eme étek elkészítéséhez, de nem kell nagy és költséges dologra gondolni, a legegyszerűbb, és legolcsóbb öntött vasból készült tökéletes lesz. Egyébként is, aki sok zöldséget fogyaszt, annak célszerű beszerezni egyet, de nyilván hússütésre is kiváló, sőt desszertekhez gyümölcsöt is készíthetünk rajta. (Ausztráliában a Kmartos cast iron szuper választás, pont ugyanazt tudja, mint a 40-50-60 dolláros nagyonhíresszakács márkájú)

Az ételhez még annyit: ha a férjem (totál konyhai analfabéta, de azért szeretem) és 15 éves lányom (ő fejlődőképes, szintén szeretem) el tudták készíteni, és azóta sem győzöm dícsérni, akkor el lehet képzelni mennyire bonyolult, viszont tényleg finom. 

Mi kolbászhúsos fasírttal ettük, fantasztikus párosítás!

Hozzávalók:
1 közepes cukkini
1 lilahagyma
1 kisebb padlizsán
6-7 darab csillagtök
1 nagy piros húsú paprika
1 nagy paradicsom
8-10 koktélparadicsom
olivaolaj a zöldségek bekenéséhez


3 evőkanál olivaolaj
2 evőkanál balzsamecet
2 gerezd nagyon apróra vágott fokhagyma
3 evőkanál passzírozott paradicsom vagy paradicsomlé
1 evőkanál frissen vágott petrezselyemzöld
1 evőkanál frissen vágott oregánó (ha szárított, akkor egy lapos kiskanál)


A zöldségeket megmossuk, majd a koktélparadicsomok kivételével egyforma, kb másfél centiméter vastagságúra szeleteljük. Egy nagy, zárható tálba rakjuk őket, módjával meglocsoljuk olivaolajjal, megszórjuk sóval, borssal, majd lezárjuk az edényt, és alaposan összerázzuk őket. A fenti mennyiségből annyi szelet lesz, hogy a legnagyobb tálunkba sem fért bele egyszerre, nyilván ekkor mondjuk két turnusba tesszük mindezt, ahogy az elsőket sütjük, pácoljuk a maradékot.

A grill serpenyőt közepes lángon felmelegítjük, nem rakunk bele semmilyen zsiradékot, viszont figyeljünk, hogy amit belepakolunk, az mindig olajjal bevont legyen. Belepakoljuk a zöldségeket, amennyiben lehetséges, egyfélét egyszerre, így könnyebb kontrolálni, mindig megközelítőleg egyszerre puhulnak majd meg. Talán a cukkini és padlizsán sütése tart a legtovább, de ez is mindössze 4-5 percet vesz igénybe. Az ember úgyis kitapasztalja - figyelembe véve a láng erősségét és a serprenyő nagyságát -, hogy meddig süsse ahhoz, hogy szép sötétbarna csíkosak, és még puhák is legyenek a szeletek.

A már megsült zöldségeket visszarakjuk a vágódeszkára, majd ha picit kihűltek, feldaraboljuk őket. Nem kell apróra, vagy kockára, hagyjuk inkább rusztikusra, majd egy laposabb és kicsit mélyebb tálba rakjuk őket. Itt várnak egymásra, míg mindegyik megsül.

Amikor ez megtörtént, a dressinget - hozzávalók második bekezdés - összekeverjük, és a még meleg zöldségsalátánkra öntjük. Hozzádobjuk a felezett, nyers koktélparadicsomjainkat, óvatosan összekeverjük, és jó étvággyal fogyasztjuk.


Balzsamos csirke

0megjegyzés


Gyorsan elkészíthető, elsősorban tavaszi-nyári egytálétel, könnyű vacsora ami nem mellesleg nagyon finom.

Hozzávalók:

6 evőkanál olivaolaj
2 evőkanál citromlé
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
2 evőkanál frissen vágott petrezselyemzöld
2 evőkanál frissen vágott bazsalikomlevél (szárítottból 1 kiskanál)
1 evőkanál frissen vágott oregánó (szárítottból fél kiskanál)
2 evőkanál balzsamecet
3 evőkanál passzírozott paradicsom vagy paradicsomlé

300-400 g gomba
1 csokor friss zöld spárga vagy üveges változat (sóban, vízben eltett)
800 -900 g csirkemell vagy csirkecomb filé
250 g koktélparadicsom (nagy is teljesen jó, negyedeljük)
bors
olivaolaj a sütéshez


A dressinghez keverjük össze az olivaolajat, citromlevet, balzsamecetet, passzírozott paradicsomot, a nagyon apróra vágott fokhagymát, majd jöhetnek a zöldek. A zöldfűszerek megadott mennyisége pusztán iránymutatás, igazából sokkal több sokkal jobb, különösen ha frissel dolgozunk.

A legnagyobb serpenyőnkben olajat melegítünk, majd beledobjuk a megtisztított, esetleg félbevágott gombákat, és a 2-3 centiméteresre darabolt spárgát. Amennyiben nem friss, hanem üveges spárgával dolgozunk, azt ne pirítsuk elő, mert a tartósítás során annyira megpuhul, hogy most csak összetöredeznének. Csak vágjuk fel, hagyjuk a végére.

Pirítjuk őket, majd mikor szép barnás színt kapnak (4-5 perc maximum), egy tányérra szedjük és pihentetjük.

Ezután következik a hús, amit közben feldaraboltunk. Nem kell vékonyra szeletelni, vagy klopfolni, elég megközelítőleg nagyobb darabokra vágni. Pótoljuk az olajat a serpenyőben, majd a húsok mindkét oldalát közepes-nagy lángon megpirítjuk. Gyakorlatilag mire ezzel végzünk, a belseje is megfelelően átsül, tehát hosszas párolást nem igényel.

Mikor a hús is barnás külsőt kapott, megsózzuk, borsozzuk, ráöntjük a dressinget. Ebben a szószban főzzük kis lángon további pár percig, majd hozzáborítjuk a gombát és spárgát, csakúgy, mint a felezett koktélparadicsomokat. Összekeverjük, megkóstoljuk, ha szükséges ízesítsük saját tetszésünk szerint még.

Ha üveges spárgát használtunk - mint én is, ennek mindig szezonja  van - tálaláskor szórjunk egy keveset a tányér aljára, erre szedjük a szószos-zöldséges csirkét, majd megint spárga következik.

Jó étvágyat!


 

Etetem a családom © 2010

Blogger Templates by Splashy Templates