2012. október 4., csütörtök

Serpenyős mustáros csirke

0megjegyzés


Hozzávalók:
700-800 gramm csirkemellfilé (combfilé is tökéletes)
1 kkanál őrölt koriander
2 evőkanál mustár
2 gerezd fokhagyma
50 ml extra szűz olivaolaj
bors, só

A húst megmosom, a nem tetsző részeket levagdosom, majd úgymond rusztikusra darabolom, tehát nagyobb darabokra vágom.
 
A koriandert, mustárt, lereszelt fokhagymát az olivaolajjal egy csészében kikeverem, majd a húsokat szépen egyenletesen megkenegetem vele. Szépen egy tálba sorakoztatom őket, majd megszórom az őrölt borssal. Hagyhatom állni akár órákat is, de természetesen ha nincs időnk, azonnal süthetjük  őket.
 
Egy nagy serpenyőben olivaolajat vagy zsírt melegítek és beledobok pár csirkedarabot, gyorsan megpirítom a külsejüket. Nem érdemes egyszerre sok húsdarabot pakolni az edénybe, mert a forró serpenyő alját hirtelen lehűti a hús, ami levet ereszt, és ekkor már nem leszünk képesek pirítani, csak párolni. Szóval adagonként kérgesítem a csirkét, a kész darabokat egy külön tányérba kiszedve. Ha minddel végeztem, takarékra rakom a lángot, visszapakolom őket az edénybe, felöntöm 150-200 ml vízzel, ekkor sózom meg és hagyom párolódni. Körülbelül 10 perc alatt készre is fő.
 
Én pirított édesköménnyel tálaltam, a gyerekeknek pedig salátával, mivel ők az édesköményt nem szeretik.
 
Egy régebbi változatban a csirkemellet nem daraboltam fel, egyben hagytam, így is finomra sikeredett. Spenótos édesköménnyel:
 
 









2012. október 2., kedd

Húsgombócok gombaszószban cukkini metélttel

0megjegyzés


  
Tulajdonképpen megint csak egy tésztaétellel gazdagodnánk, ha a köret tészta lenne. A cukkinimetélttel azonban paleo fogás.
 
Hozzávalók:
500 g darált sertés hús
1 kisebb szál sárgarépa
2 dundi gerezd fokhagyma
1 nagyobb fej vöröshagyma
petrezselyem
pirospaprika
só,bors
 
olaj vagy zsír a sütéshez
 
500 g csiperke gomba

2 evőkanál mustár
100 ml mandulatej (kókusztej)
 
3 kisebb cukkini
kaporlevél
 
Aprítógépbe dobom a meghámozott sárgarépát, fél fej vöröshagymát, a két gerezd fokhagymát és petrezselyemlevelet. Aprítás után összekeverem a zöldségeket a hússal, fűszerezem a sóval, borssal, és én még a színe miatt egy csipetnyi fűszerpaprikát is szórok rá, de persze ez egyéni ízlés és szokás kérdése. Bevallom, tojást is szándékoztam bele rakni, de teljesen elfelejtettem, és csak este, félálomban jutott eszembe. Ebből is látszik, hogy egyáltalán nem hiányzott hozzá, észre se lehetett venni a hiányát.
 
A húsos masszából apró, diónál is kisebb gombóckákat formázok, és sekély olajban kisütöm őket.
 
A gombát alaposan megmosom, negyedelem, a maradék fél fej vöröshagymát apróra vágom. Olajon (zsíron) megdinsztelem a hagymát, majd rádobom a gombát, átforgatom. Ezután nagyon kevés vizet öntök rá, majd szintén egy leheletnyi pirospaprikát, sózom, hozzáadom a növényi tejet és fedő alatt rövid idő alatt puhára párolom. Amikor puha, kiveszem a gomba felét, majd az edényben maradt ragut turmixgéppel nagyon simára keverem. Ezután fogjuk látni, hogy mennyire lett sűrű a szószunk, és ha szükséges, akkor vízzel higíthatjuk még, esetleg kevés vörösborral. Visszarakom a tűzre, hozzáadom a mustárt, simára keverem, majd ha elég ízesnek és megfelelően fűszeresnek ítéljük, akkor a gombadarabokat is. Összerottyantom, és kész is van.
 
A körethez a cukkiniket meghámozom, majd hosszában harmadolom őket. Ezt követően a zöldséghámozóval tovább farigcsálom, így kapok metélt alakú darabokat. Serpenyőben, nagyon kevés olivaolajra dobom, sózom, esetleg borsozni is lehet. Mikor elég puha, kaporral szórom meg és még utoljára átforgatom.
 
 
 
 
 
 
 

 

Etetem a családom © 2010

Blogger Templates by Splashy Templates